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茄子是生活中比较常见的一种食材，茄子营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素P、维生素E以及钙、磷、铁等营养成分，营养价值较高。

茄子中蛋白质含量丰富，有助于提高免疫能力和身体素质；茄子中所含有的维生素P，可以增强毛细血管的弹性，有效保护心血管，防止高血压、高血脂发作时微血管破裂出血，同时建议高血压、高血脂患者若食用茄子，可以采取凉拌或其他低脂、低油的食用方法，对于身体来说会更加有益。茄子含有丰富的维生素E，在一定程度上能够使胆固醇降低，促进血液流动，还可以有效延缓衰老。此外，还含有钙、磷、铁等营养成分，合理食用茄子，有助于身体健康。

在日常生活中我们经常可以看见茄子发黑的情况。当发现茄子发黑时，可能是发霉、过熟、氧化等原因引起的，需根据具体情况来判断是否能吃。一般情况下，发霉、过熟引起的茄子发黑通常不能吃，氧化引起的茄子发黑通常能吃。

1.发霉：储存环境不佳、储存时间过长等原因容易导致霉菌大量繁殖并产生有毒物质，出现茄子发黑的现象，常伴有糜烂、发臭等特征，这种情况下，一般不能吃，以免造成食物中毒。

2.过熟：茄子的生长时间过长，可能导致茄子过熟、不鲜嫩，出现变黑的现象，这种情况下，茄子可能含有较多的茄碱成分，不利于身体健康，一般不能吃，以免出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状。

3.氧化：茄子被撞伤、磕碰，或削去外皮后没有及时煎炒而导致茄子与空气接触，可能会出现氧化现象，导致茄子变黑，这种情况下，茄肉的口感和营养均会大打折扣，但一般还能吃，可削去变色部分，保留白色的茄子肉，通常不会引发不良反应。

需要注意的是，由于茄子性寒凉，能够清热活血、消肿止痛，可以有效治疗便秘、内痔出血等病症，但脾胃虚寒的患者不宜多吃，可能造成腹泻、腹痛等症状，加重脾胃虚寒。处于月经期间的女性也建议尽量不要吃茄子，以免加剧痛经。此外，由于茄子中含有很多的茄碱，孕妇如果食用过多容易影响胎儿的生长发育，因此建议孕妇少吃茄子。

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