您不必担心每次制作咖啡时的咖啡味道如何，因为研究人员找到了一种方法可以始终如一地冲泡出一杯完美的咖啡。

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在他们的研究中，研究人员研究了制作浓缩咖啡所涉及的因素——研磨和包装咖啡粉、水压和矿物化学。通过与咖啡师合作，他们开发了一种方法，可以制作出味道一致的浓缩咖啡。该技术涉及一个优化过程，可以通过改变研磨尺寸和冲泡比例来实现。

该研究的研究人员之一克里斯托弗·亨登解释说，可以通过预先确定咖啡与水的比例和水压来系统地确定最佳提取物。因此，咖啡师将能够持续不断地改进他们的浓缩咖啡，同时减少浪费的咖啡量。

在他的实验室进行的早期研究中，他们研究了可能影响浓缩咖啡再现性的几个因素。这些因素之一是水的硬度。美国各地的水硬度不同，它可以改变咖啡的味道。与“软”水相比，富含镁和钙的“硬”水味道更浓。这是咖啡因等化合物在酿造过程中粘附在镁上的结果。硬水也往往富含碳酸氢盐，使咖啡更苦。

咖啡豆的新鲜度也会影响咖啡的味道。新烘焙的咖啡含有二氧化碳和其他快速蒸发的化合物，使咖啡的味道变差。尽管如此，将咖啡存放在冰箱中可以减慢蒸发速度，从而延长咖啡的保质期。

当 Hendon 和他的团队专注于研磨咖啡豆的过程和冲泡方法时，他们发现使用的研磨机会极大地影响咖啡的味道。

“当你制造太多的小颗粒时，研磨咖啡豆是有道理的，这些小颗粒会粘在一起并导致萃取减少，”Hendon 解释说。

此外，在萃取意式浓缩咖啡时，水应与咖啡粉均匀接触。这可以通过系统地让水通过咖啡渣来完成。使用传统的滴漏式咖啡壶，水主要流过咖啡粉的中心，而外面的咖啡粉与水的接触很少。

咖啡的好处

根据全国咖啡协会的数据，美国人平均每天喝三杯以上的咖啡，仅在美国就为 400 亿美元的产业做出了贡献。大多数人喝咖啡是为了保持清醒和增强能量。此外，越来越多的证据表明咖啡对健康有益。

咖啡的潜在健康益处之一是它可以延长寿命。研究表明，适量饮用咖啡，或每天三到四杯，可以延长消费者的寿命。在 2015 年发表在《循环》杂志上的一项研究中，研究人员发现，喝咖啡与降低 8% 到 15% 的死亡风险有关。在咖啡消费量更大的人群中，减少幅度更大。其他研究还表明，喝咖啡可以降低心血管疾病的风险，例如心脏病发作、心力衰竭和中风、2 型糖尿病、帕金森病、子宫癌和肝癌、肝硬化和痛风。

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